La 2ª Feria Andina Regional mostró en La Quiaca su sabor más competitivo: Ariel Mamani lleva la cocina puneña a Bolivia y Perú

La 2ª Feria Andina Regional, realizada hoy en Plaza Centenario por iniciativa del área de Cultura de la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de La Quiaca, bajo la organización de Gabriela Arrieguez, volvió a reunir producción, identidad y talento local. Entre los grandes atractivos de la jornada sobresalió la propuesta culinaria de Ariel Mamani, quien desde La Quiaca se prepara para representar a la ciudad, a la puna y a Jujuy en competencias internacionales de asadores en La Paz y luego en Cusco, Perú.

La Quiaca, 12 de marzo del 2026 // La Plaza Centenario volvió a convertirse hoy en un escenario de encuentro entre la producción regional, la cultura andina y los saberes que distinguen a La Quiaca. La 2ª Feria Andina Regional, impulsada por el área de Cultura de la Secretaría de Turismo de la Municipalidad, con la organización de Gabriela Arrieguez, no sólo reunió a productores, artesanos y emprendedores: también dejó en evidencia que la ciudad tiene mucho para mostrar en el plano del arte culinario.

Uno de los espacios que más atención despertó fue el de la gastronomía vinculada a las carnes regionales, donde el aroma de la parrilla y del disco convocó a vecinos y visitantes. Allí estuvo Ariel Mamani, quien no sólo presentó elaboraciones locales, sino que confirmó que se encuentra en plena preparación para representar a La Quiaca en encuentros internacionales de asadores.

Entre las propuestas del stand se destacó el choripán de carne de llama y también el chorizo de cerdo, ambos preparados con distintas elaboraciones, sabores y acompañamientos. Según explicaron desde la parrilla, la cocción mantiene la misma lógica que la de un chorizo común, aunque con mayor cuidado para evitar que la carne se seque. A eso se le suman distintos aderezos, un chimichurri especial, salsa criolla, ají local, tomate y otras combinaciones que terminan de definir la experiencia al gusto del cliente.

Pero detrás de esa degustación hubo mucho más que una oferta gastronómica. Hubo entrenamiento, prueba, desarrollo y una cocina pensada para competir. Ariel Mamani contó que forma parte de un equipo que se prepara para viajar a La Paz, donde participará los días 18 y 19 en un concurso internacional de asadores.

“Estamos muy contentos, nos estamos preparando por lo que es La Paz, el 18 y 19, en La Paz, el concurso internacional de asadores”, señaló. Y dejó en claro que su participación en la feria también forma parte de ese proceso de construcción y perfeccionamiento: “Es una práctica, todos los días sumamos nuevas técnicas, nuevas elaboraciones”.

La representación no es menor. Ariel viajará llevando el nombre de La Quiaca, integrando además el equipo Fernando Asadora, y luego continuará con otra instancia aún más ambiciosa: un viaje a Cusco, Perú, previsto para mayo, junto a un grupo integrado por representantes de Tumbaya, Abra Pampa, chefs de San Salvador de Jujuy y la propia ciudad fronteriza.

La dimensión del desafío también se refleja en el esfuerzo económico que implica participar. Mamani explicó que todo lo recaudado en estas ferias y presentaciones sirve para cubrir gastos de inscripción y competencia. “Todo esto lo que recaudamos es para el costo de la inscripción y en el Cusco es 550 dólares la inscripción”, precisó.

Además, recordó que vienen de un muy buen desempeño en otro encuentro realizado en Pozuelos, donde su equipo obtuvo el subcampeonato, en una competencia que tuvo como jurados a referentes de nivel internacional. “Nos ganó la delegación de Tarija, pero muy contentos, vino el campeón mundial como jurado, se llama Gato Chef”, contó.

Uno de los puntos más interesantes de su testimonio fue la valoración de la carne y los productos de la puna jujeña frente a otras regiones. Mamani sostuvo que existen diferencias claras por pasturas, clima y métodos de crianza, pero dejó una definición contundente a favor de lo propio: “Lo que es de nosotros no tiene competencia”.

De cara a su próxima participación internacional, adelantó que llevarán seis corderos de Pozuelos, representando a la cuenca y a la producción puneña, además de una innovación que promete llamar la atención fuera del país: “Estamos llevando la innovación que es la lega de llama, esa es una sorpresa y yo sé que allá va a ser un boom”.

La presencia de Ariel Mamani en la feria dejó un mensaje potente: La Quiaca no sólo produce alimentos y saberes tradicionales, también proyecta talento gastronómico con capacidad de competir en escenarios internacionales. La feria, en ese marco, fue una vidriera de identidad, pero también una plataforma de impulso para quienes transforman la cultura local en propuesta profesional.

La 2ª Feria Andina Regional mostró así otra de sus fortalezas: no se limita a vender productos. También exhibe futuro. Y en ese futuro, la cocina de la puna empieza a ganar un lugar propio, con nombre, con técnica, con raíces y con proyección.